有机肥可以改善蔬菜地块的土壤结构，增加土壤本身的透气性和透水能力，在提高蔬菜产量和质量的同时减少环境污染。但是有机肥的施用不是越多越好，如果过多施用会降低肥料的利用率，增加土壤营养的堆积，提高土壤中磷元素的流失率。
有机肥含有蔬菜生长所需要的各种元素和矿物质，是一种全能肥料。有机肥的种类比较多，如人的粪便、牲畜禽类的粪便、堆肥和绿肥等。它的优点主要有:一是分解速度慢，，肥的作用时间长，不易流失；二是蔬菜吸收率高、利用率高，副作用小；三是可以提高蔬菜的搞病能力和搞旱能力，为蔬菜的生长提供全面丰富的营养；四是可以改善土壤的土质，提高土壤的营养力，促进土壤中微生物的繁殖生长；五是可以提高蔬菜的产量和质量，保持蔬菜本身的营养；六是可以保护环境，改善环境污染，促进蔬菜和环境的可持续发展。